① 选择种植中晚熟的青帮直筒型大白菜品种, 用于贮藏后上市。
② 在霜降前后, 将大白菜的外叶向上拢起, 用稻草或红薯茎蔓
等物捆在菜的上部 (捆菜)。 对准备贮藏的大白菜, 在收获前10天停
止浇水。
③ 在收获前3~10天, 选晴天下午用40~100毫克/升对氯苯氧
第一章 大白菜 121乙酸溶液, 从大白菜基部自下向上喷洒, 以外部叶片全湿润而溶液不
下滴为宜; 或在收获前5~6天, 选晴天下午用50~100毫克/升萘乙
酸溶液喷洒大白菜基部, 可减少贮藏期脱帮。
④ 在立冬前后适时收获。 若有较强寒流来临, 气温有可能降至
-5℃时, 可将菜砍倒或把已砍倒晾晒的菜一棵靠一棵紧紧立放在一
起, 其四周用土围住菜根部, 在菜堆上面覆盖一层菜叶等物防冻, 待
气温回升后再摊开晾晒。
⑤ 把砍倒的菜根朝南晾晒, 过2~3天后把菜棵翻转再晾晒另一
边2~3天, 到菜棵直立时其外叶下垂而不折断为宜。 晾晒后选七八
成心的菜棵, 整修后码放在背阴处待贮, 注意白天防热、 夜间防冻。
⑥ 当外界气温降至1~2℃ 方可入贮。 可因地制宜选择堆藏、 沟
藏、 冷库贮藏等方式贮藏大白菜。 堆藏时可通过揭盖覆盖物来散热或
防寒, 并要每隔3~4天倒菜一次。 沟藏时需随着外界气温的降低而
分次覆土防冻。 窖藏时可在清晨或夜间入窖, 每层菜之间用3~5根
秫秸分开, 贮藏的环境温度为0℃、 空气相对湿度为95%以上, 并需
根据外界气温的变化来调节天窗和气孔的开与关。 入窖初期每隔4~
5天倒菜一次, 连续3次倒菜后可逐渐延长倒菜的间隔天数。 冷库贮
藏时需分批入库, 适时 (约隔20天) 倒菜。 在倒菜过程, 注意清除
黄帮、 烂叶、 不耐贮藏及病棵等