低温翻堆的概念，是分析高温翻堆的弊端后研究出来的一种新
的操作技术，实际生产中运用效果不错。
%%近年来，针对高温发酵料产生的诸如基料颗粒松软、营养损
失较大、影响产菇量等问题，我们设计并试验了低温发酵，取得
了理想的结果，基本概念是：料堆内的最高温度达到５５℃左右、
最低温度在４０℃左右，即可进行翻堆，或者基料自建堆开始，平
均气温高于１０℃时每１～２天翻堆一次，低温阶段可以２～３天翻
堆一次；４０～５５℃的温度区间内，一般杂菌孢子可以很顺利地萌
发，经过翻堆后，萌芽的孢子便会因温度等条件的不适而自然
死亡。