温度是影响天麻生长的首要因素，天麻喜欢在夏季凉爽、冬季
又不十分寒冷的环境中生长。 天麻对温度反应较敏感，温度的高
低会影响天麻的产量和质量。
天麻地下块茎在地温 １４℃ 左右时开始生长，２０ ～ ２５℃ 生长较
快，３０℃受到抑制。 天麻生长在气温比较冷凉的高海拔山区，在低
海拔或平原地区引种天麻时，气温比较高，需要搭荫棚遮阴或在闲
置的房屋内种植，以使地温保持在 ２５℃ 以下。 土层温度持续超过
２５℃以上时，蜜环菌及天麻生长受到抑制，影响天麻产量；同时持
续的高温也促进了天麻种性退化的进程。 因此，在低海拔的地区
栽培天麻，夏季高温季节应防暑降温。
天麻虽然耐寒冷，但有一定限度，不能突然降温或持续超低
温。 低温出现的季节不同，天麻受冻害的程度也不同，如果初冬温
度突然降低，天麻容易受冻害；随着寒冷季节的到来，温度逐渐下
降，新生麻组织逐渐老化，天麻块茎细胞中水分减少，细胞液浓度
增加，防止原生质萎缩和蛋白质凝固；经过抗寒锻炼，增加了天麻
的抗寒能力，天麻长期处在 ０℃以下的低温条件下，经过较长时间
低温锻炼，天麻不会受冻害。 如吉林省长白山区，１ 月份平均温度
－１６℃左右，最低温度可达－３５℃左右，仍有天麻分布，由于有较厚
积雪覆盖，雪层下天麻分布层的地温不低于－５℃ ，土壤不结冻，天
麻才能正常越冬，如除去积雪，天麻会受冻害。
天麻在 ０℃左右的低温条件下越冬，同时可以打破天麻的休
眠；当低温条件不能满足天麻生长要求时，发芽的幼芽生长势弱，
秋季收获天麻时可发现大量的蜜环菌菌索，麻体外皮颜色较深，皮
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厚。 天麻在 ０ ～ ２℃低温处理 ４０ 天，才能打破休眠，萌动后继续生
长；当天麻块茎进入休眠期后，没有满足低温条件，即使萌发条件
适宜，也不会发芽。 如果休眠打破，温度条件不适宜时，块茎仍然
不萌发，而遇到适宜温度条件即可发芽。 白麻和米麻需要 １ ～ １０℃
低温、３０ ～ ６０ 天才能通过休眠阶段。 但种麻的大小不同对低温和
时间要求也不一样，大、中白麻在 １ ～ ５℃ 低温条件下、处理５０ ～ ６０
天为好，而小白麻和米麻属于营养生长阶段，在 ６ ～ １０℃ 、处理 ３０ ～
４０ 天即可打破休眠。