这是生产中的多发性问题，而且不是一个问题。
!"&第五章 金福菇生产问题
第一个问题：计划产出大墩型子实体，而产出了小墩，意味着
商品性差、产量低。究其原因，主要有四大因素的影响，第一，基
料营养不全面、不丰富、不均衡，这属于食用菌生产中的通病，这
是主要原因之一；第二，基料水分不足，严重制约着子实体的发
育；第三，环境温度过高，子实体无法正常发育，高温下的应对措
施只有迅速老化；第四，覆土偏薄，上部菌丝数量不足。查出原因
后予以对症下药即可。
第二个问题：计划产出小墩型均匀的子实体，以适应包装和消
费心理。我们认为，这不但不是问题，而且还是今后发展的方向；
２０世纪９０年代以前，平菇的大朵块特受青睐，姬菇也是成朵状才
好；进入到２１世纪初，我们去到北上广等一线城市调研食用菌产
业发展状态和问题时，发现这些市场均在拒绝平菇的大块头，姬菇
也已经成为了分散的 “个体”；因此，我们说，金福菇的朵块，势
必也将在未来较短的时间内，逐渐缩小，最后甚至发展到如姬菇般
成为个体，满足市场的要求，才是硬道理。
!(加厚覆土的原理是什么？
加厚覆土，可以最大限度地实现对基料温度和水分稳定的保
护，并且较厚的覆土，内含足够多的菌丝体和水分，群体庞大的菌
丝体，即是子实体需要营养和水分的运输通道，只有达到一定数量
级，才可以为大朵块子实体提供源源不绝的营养和水分，而且只有
较厚的覆土，才可以撑起较大朵块的子实体。
虽然，未来的市场并不会欢迎大朵块子实体，但是，至少目前
市场的容量是足够大的，而且发展空间同样很大。
!)潮间管理的重点是什么？
潮间管理，重点有三。
第一，清理卫生后，予以通风、补水等，令菌丝休养生机，以
扩大生物量；有条件的可对基料补水的同时适量补充一些速效
营养。
第二，严防害虫侵入，一旦发现，即应在第一时间内进行彻底
!"'真姬菇、大杯伞、姬菇、褐蘑菇、金福菇生产技术问答
灭杀，不留后患。
第三，防治病害杂菌；在潮间可以适量用药，如喷洒百病傻类
高效低毒低残药物。
"+如何保障金福菇的绿色？
这是个很大又很严肃的话题。根据我们３０多年的食用菌研发
经历，简略概括如下。
第一，保持环境的绿色。金福菇生产场所周边２千米内，没有
诸如化工、垃圾场、粪肥场、养殖场以及煤场、水泥、石灰、石子
等产生病菌、污染、气味以及粉尘的污染源。
第二，保证基料的绿色。原料的采购，应重点考虑来源，基料
的配制，除少量速效营养物质外，不得添加任何杀菌、杀虫的化学
药物等。
第三，保证出菇管理阶段的绿色。该阶段应为绿色重点中的重
点，我们一贯要求出菇阶段不得喷洒任何化学药物，更不存在对子
实体直接用药的问题；即使潮间的预防用药，也必须选用高效低毒
低残或无残留药物，根据就是国家相关规定，如 《食用菌生产技术
规范》《绿色食品 食用菌》等。
第四，保持储运环节的绿色。尤其储存阶段，个别人喜欢使用
甚至超量使用一些诸如增白剂、保鲜剂等化学药物类，使得本来绿
色或无公害的菇品突变为有害食品。我国北京、大连、深圳以及徐
州等地屡屡发生的 “强制食用菌产品下架”事件一再给菌界敲响
警钟。
有了以上四项基本原则，金福菇的绿色虽无高枕，但可基本无
忧了。
!"(附录 实 用 查 询
"H ,IJ2*KLMNOP
!高温药物闷棚
高温药物闷棚，是对菇棚杀菌杀虫的一种处理方式，基本操
作是：
在启用菇棚前，根据上一批栽培时棚内病虫害的发生情况，喷
施３００～５００倍百病傻溶液和２００～３００倍赛百０９溶液 （注意：二
者应单独、交替喷洒，不可混合使用），予以杀菌，并可在百病傻
溶液中掺混诸如辛硫磷、速灭杀丁或氯氰菊酯等杀虫药物；用药间
隔１～２天，阴雨雪雾天气间隔３～４天；喷药后，堵塞通风孔、密
闭进出口等，并揭掉棚膜上的草苫等遮阳覆盖物，每次喷药后使之
晒棚１～２天。
高温药物闷棚的目的：第一，高温条件下，药物分子更加活
跃；第二，尽量短的时间内充分发挥杀菌杀虫作用；第三，降低或
消除药物残留。
"完成基本发菌的概念
完成基本发菌的概念是：出菇菌袋的菌丝培养期，菌丝全部占
领菌袋表面，也就是一般常说的 “发好菌了”，其实，这只是完成
发菌的初期，这就是完成基本发菌。
传统技术的操作管理，是在完成基本发菌后，则令其尽快出
菇，新技术则要求从此即进入 “菌丝后熟培养期”，使之继续发菌，
意在增加基料中的菌丝数量，更多地积蓄生物能量，以使其一旦出
菇则呈爆发之势。真姬菇、大杯伞、姬菇、褐蘑菇、金福菇生产技术问答
#菌丝后熟培养的概念
菌袋 （菌棒前身）完成初步发菌后，不急于安排或刺激出菇，
而是将之置于偏低温度等条件下进行继续发菌，一般经约１５天的
后期发菌，即为菌丝后熟培养。
菌丝后熟培养的目的，是使菌丝在不适合出菇的条件下继续进行
营养生长，更多地分解基料、扩大生物量，为出菇奠定优厚的物质基
础。以平菇为例，一般来说，低温菌株约需５℃及其以下、中广温菌株
约需１０℃及其以下、高温菌株约需１５℃的温度条件，以及偏低的湿度
条件，此外，自始至终保持避光环境是后熟培养的关键点，从菌袋开
始发菌为起点，即应掌握避光，以免菌袋接受光照刺激。
关于菌丝后熟，有以下几点问题需要说明：
第一，欲达到爆发出菇的效果，菌丝后熟培养是必经之路。
第二，后熟培养没有严格的时间限制，有的在自然 （冬季低
温）条件下可以达到３０天以上，如在人工控温条件下，可以掌握
１５天左右。
第三，后熟培养的操作，在合理调配基料营养的基础上进行为佳，
否则，即使达到了后熟培养的时间要求，也会因营养缺乏 （缺素）问
题，使得基料营养不全面、不均衡，而很难达到爆发出菇的设计效果。
第四，根据品种或菌株的生物特性掌握后熟培养的温度和时
间，不要千篇一律。比如高温菌株可控温在２０℃以下、掌握１５天
左右，而低温菌株则应调至５℃以下、掌握１５天左右，而不是一
律的哪个温度数字；自然条件下的后熟培养，多予安排在最高气温
９℃左右，如东北地区的霜降后至清明节以前，河北、山西等地的
立冬至春分前，山东、河南及苏北、徽北等地区的小雪至惊蛰前
后，南方地区气温普遍偏高，应根据季节做出具体生产计划，不可
盲目效仿某个资料的操作时间要求。
$郁闭度
林内郁闭度是指森林中乔木树冠遮蔽地面的程度，它是反映林分
密度的指标，以林地树冠垂直投影面积与林地面积之比表示，完全覆
!#+附录 实用查询
盖地面的林内郁闭度为１。［根据联合国粮农组织规定，郁闭度达０．２０
以上 （含０．２０）的为郁闭林，０．２０以下 （不含０．２０）的为疏林 （即未
郁闭林），其中一般以０．２０～０．６９为中度郁闭，０．７０以上为密郁闭］。
如果栽培木耳类品种，可在任何郁闭度的林下进行；香菇类的室
外露地栽培，以郁闭度０．２０以上，不高于０．５０的林下为佳，子实体抗
旱性较差的如鸡腿菇、双孢菇等进行林地栽培时，郁闭度应在０．４０～
０．７０为好，气温越低，郁闭度也可相应降低；子实体对鲜活度的要求
越高、含水率越高的品种，如草菇、鸡腿菇等，要求的郁闭度越高。
%撬料
当床栽品种的基料含水率过高、基质透气性差时，导致发菌困
难甚至发生菌丝自溶现象，在加强通风的基础上，使用二齿钩类工
具，抓到料底后，往后方、向上将料撬 （拉）起，使之松散一些，
既可排出废气、增加新鲜氧气，又能快速去湿，降低含水率。约一
周左右，即可重新将料压平，恢复原状。该操作只能在覆土前进
行，所以，覆土后的用水应小心。