大白菜 喜 冷 凉 和 湿 润 的 贮 藏 环 境。 其 心 叶 的 冰 点 温 度 为
-1.2℃, 但在-0.6℃时其外叶就开始结冰,长期低于-0.6℃会
产生冻害。 因此,最适宜的贮藏条件是:温度0℃,空气相对湿度
95%以上。 长期贮藏大白菜的损耗量可达30%~50%。 其主要
原因是脱帮,其次是腐烂和自然失重。 贮藏环境中的温度愈高,或
菜体所受的机械伤愈重,其乙烯释放量愈多,大白菜脱帮越严重。
此外随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮和衰老,从而增加损
耗。 如果温度过低,造成白菜受冻,等气温回升后,白菜易脱水而
引起腐烂。 大白菜品种间耐贮性差异很大,如果准备长期贮藏一
定要选择耐贮藏的品种。