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品质正常的油质应该是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时,就会出现混浊,使透明度降低。
进行大豆油透明度的感官鉴别时,将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中,大豆油散装,然后置于白色背景前借反射光线进行观察。
良质大豆油——完全清晰透明。
次质大豆油——稍混浊,有少量悬浮物。
劣质大豆油——油液混浊,大豆油制作,有大量悬浮物和沉淀物。
谈起豆油,估计大家都不陌生。大豆油取自大豆种子,大豆油加工企业,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。不过,什么样的豆油才更有利于健康呢?【非转基因大豆】是通过自然界优胜劣汰选择基因的变化,从而消除了转基因食品对人体可能造成的潜在危害。目前世界上种植的转基因大豆主要是转入了可以产生BT蛋白的基因,这种大豆病虫害少,每年可以减少大量的使用,大豆油,减少了对环境的破坏。
大 豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。2. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
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