“狗不理”创始于1858年。 清咸丰年
间,河北武清县杨村有个叫高贵友的人,
乳名“狗子”。 他14岁时在天津南运河边
上的刘家蒸吃铺做小伙计。 由于心灵手
巧又勤学好问,加上师傅们的精心指点,
狗子逐渐练就了一手做包子的好活儿。
三年满师后,狗子已经精通了做包子
的各种手艺,便自己开了一家包子铺———
“德聚号”。 他用肥瘦鲜猪肉 3:7的比例
加适量的水,包子皮用半发面,包入馅料
时,用手指精心捏折,每个包子有固定的
15个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后
上炉用硬气蒸制而成。
由于狗子手艺好,从不掺假,制作的
包子口感柔软,色香味形都独具特色,来
吃他包子的人越来越多。 狗子忙得顾不
上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都
戏称他“狗子卖包子,不理人”。 后来,人
们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经
营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字
号却渐渐被人们淡忘了。