。
(1) 镁离子、 钙离子产生苦味, 是它们在溶液中水合程度远高于钠离子, 从而
破坏了味细胞膜上蛋白质-脂质间的相互作用, 导致苦味受体构象的改变。
(2) 神秘果能使酸变甜和朝鲜蓟使水变甜, 则是因为它们不能全部进入甜味受
体, 但能使味细胞膜发生局部相变而处于激发态, 酸和水的作用只是触发味受体改
变构象和起动低频信息。 而一些呈味物质产生后味, 是因为它们能进入并激发多种
味受体的原因。
(3) 味盲是一种先天性变异。 甜味盲者的甜味受体是封闭的, 甜味剂只能通过
激发其他受体而产生味感; 因为少数几种苦味剂难于打开苦味受体口上的金属离子
桥键, 所以苦味盲者感受不到它们的苦味。