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高黏度产品。对皮肤刺激指数随 ＡＰＧ含量的增加而显著降低。存在极少量增溶性阴离子表面活
性剂就可以改变 ＡＰＧ这种大疏水性产品的凝聚性，比如 ＡＥＳ只有０．５％时，就可以获得透明
溶液。
醇醚羧酸盐属于无刺激型温和表面活性剂，可使餐洗剂在高碱性下仍保持性能稳定。在醇醚
羧酸盐表面活性剂为主的配方中，二价阳离子的存在，能改善洗涤力，并使之对皮肤温和。这是
因为二价阳离子提高了在油／水界面上存在的烷基乙氧基羧酸盐的敛集作用，从而降低了界面张
力，改进了对油污的洗涤作用。其技术关键是钙或镁螯合剂的选择。选择中等螯合强度的螯合剂
时，只要能防止钙与碳酸盐离子或镁与氢氧根离子相互反应即可。若缔合度太强则会明显降低稀
释溶液中钙或镁离子的量，以至影响去油脂效果。
公共手洗餐洗剂则以碱性、粉状产品居多。但因为产品呈碱性的原因，需要加入抗腐蚀剂
（如铝化合物和硅酸盐）来保护玻璃器皿和铝器的表面。
（２）机用餐洗剂 机用餐洗剂为高碱性，通常含有水软化剂和污垢胶溶剂聚磷酸盐和焦磷酸
盐等。加入硅酸盐是为防止瓷器、玻璃、金属旧器在高碱性下的腐蚀。硅酸盐也有助于提高碱性
和抗污垢沉积。配入含氯漂白剂有助于漂洗，减少污斑。通常配入少量表面活性剂，起润湿、去
污的作用。配入少量的聚丙烯酸盐增加污垢的悬浮性，并加强漂洗效果。在公共食堂与饭店的机
用餐洗剂中，加入氢氧化钠和氢氧化钾以提高碱性，中和酸性污垢。
通过高压可获得很大的机械摩擦力。油污皂化会产生泡沫，所以还需加入抑泡剂。泡沫太多
会妨碍机械作用，对洗涤不利。
机用餐洗剂包含两类产品：一是家用自动洗碗机用产品 （ａｕｔｏｍａｔｉｃｄｉｓｈｗａｓｈｉｎｇｄｅｔｅｒｇｅｎｔｓ，
ＡＤＤ）；二是用于公共的机洗餐洗剂 （ｍａｃｈｉｎｅｄｉｓｈｗａｓｈｉｎｇｄｅｔｅｒｇｅｎｔｓ，ＭＤＤ）。
为了安全起见，家用自动餐洗剂 （ＡＤＤ）碱性要低。必须加入适当的螯合助剂，配合碳酸
钠使用，才能得到满意的、洗后无污斑的 ＡＤＤ产品。在 ＡＤＤ中使用的硅酸钠为ＳｉＯ２ 对 Ｎａ２Ｏ
之比为１．６～２．８８的产品。一般来说，硅钠比越高，其防腐蚀作用越好。对于粉状 ＡＤＤ产品，
二者比例以２．０～２．４最好。在这个比例范围内，配制的产品有较好的溶解性，其他的抗腐蚀剂
还有各种铝化合物，如铝酸钠和硅铝酸钠等。
含氧漂白剂过硼酸钠和过碳酸钠和含氯漂白剂有助于打碎蛋白质分子，避免在漂洗中有不连
续水珠，干后而成污斑。氯漂白剂对于瓷器、玻璃器皿表面有腐蚀。
在自动餐洗剂中表面活性剂的作用相对于手洗产品作用极小，它们只起润湿和加强水的铺
展、起动去污作用，但却绝不可少。一般加入抑泡性表面活性剂，如磷酸酯以减少泡沫。ＡＤＤ
产品也可加入相对分子质量为３０００～７００００的聚丙烯酸及聚丙烯酸和马来酸共聚物，这些合成聚
合物对于软化硬水和消除粉状污斑非常有效。分子量高的聚合物对于分散和悬浮污垢较为有利，
也有利于改进漂洗时水的结斑与水层的铺展。
公共机用餐洗剂 （ＭＤＤ）的特点是强碱性，粉状配方通常有偏硅酸钠和正磷酸三钠，经常
还要加入粒状碱性助剂氢氧化钠。偏硅酸钠有助于预防玻璃、瓷器和金属表面的腐蚀。
（３）餐具洗涤消毒剂 （消洗剂） 餐用洗涤消毒剂还应该符合以下两点：①产品应具有广谱
杀菌能力，杀菌效率高，消毒时间短 （最好在５ｍｉｎ以下）；②产品使用安全，对人体无毒害，对
皮肤没有明显的刺激作用，手洗后皮肤不粗糙、不干裂。
严格说，一般餐洗剂也具有一定的消毒作用。比如，ＬＡＳ就有一定的杀菌除菌效果，对附
着在大白菜上的大肠杆菌，用０．２％浓度的 ＬＡＳ水溶液洗涤３ｍｉｎ，除菌率达９０．２％，而用清
水洗涤除菌率只有４５．０％。ＬＡＳ在２５×１０－６浓度时可使沙门菌、变形菌、大肠杆菌的鞭毛完
全丧失，使其活动完全停止。ＡＯＳ、ＡＥＳ分别在１００×１０－６、５００×１０－６时表现有杀菌能力。
但一般所谓餐具洗洗涤消毒剂是指加了杀菌剂的洗涤消毒剂。表８８是几种含活性氯消毒剂
的特性。