酱菜如何分类？ -大热汇

酱菜如何分类？

2019-01-02 信息编号：568281 收藏

分酱油渍菜和酱渍菜两种

酱菜的主要工艺及质量要求
主要工艺：1）原料处理：选、洗、晾、堆积、切分2）盐渍：轻微用盐，控制发酵3）酱渍：一般要脱盐后酱渍，如用黄酱、面酱、酱油、糖、醋等并配以香辛料。4）密封包装质量要求：脆嫩、粗纤维少，色泽鲜艳、肉色透亮储运：“...

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何谓酱菜？其制作原理是什么
用食盐、酱、酱油、糖、醋等腌渍而成的蔬菜制品。利用食盐的高渗透原理，产生透压作用，及微生物的发酵和蛋白质水解，产生特有的色、香、味及脆嫩品质，产生轻...

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腌菜如何分类？请举例说明？
湿态（如：雪里蕨）干态（如：干芦笋）半干态（如：榨菜）其中最典型的是“罗卜干”，属...

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腌菜的主要工艺流程是什么？
主要工艺流程：选料、清洗、晾晒、盐渍、倒缸、封缸等。掌握好食盐的用量是关键，过淡易腐，过咸不能食用。通常以15-20%的浓度来抑制绝大多数微生物的活动。可在坛、池中原液储存，供取食、销售及制作酱...

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何谓腌菜？
何谓腌菜？...

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酱菜知识包括哪些内容？
商品名称”、“历史沿革”、“品种规格”、“性能用途”、“主要原料、辅料”、“简要生产过程”、“质量和鉴定”、“包装储运养护”等。...

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入住日期：2018-12