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和饺子面的窍门

2019-08-06 信息编号：1023476 收藏

在面粉里掺入蛋清，可使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

米不宜多淘、久泡、用力搓
大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，因此米不宜久泡。如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。...

08-06
巧制豆角干
把新鲜的豆角洗净去筋，放入6%的小苏打沸水溶液中，烫煮3~5分钟。捞出来马上放在3%的小苏打冷水中漂洗一次，然后摊在席上或用线串起来，放在阴凉通风处晾干，可以保持鲜绿颜色，炒炖皆宜，且其味也很好。...

08-06
青椒干制作窍门
把青椒割成瓢状，去籽。用5%的纯碱水加热到90°C左右，浸泡3~4分钟，然后供干或晾干。吃时只需用温水浸泡几小时即可恢复原状。...

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晒干芋头小窍门
在您需要给芋头去皮的时候，可以先将芋头装入塑料蛇皮袋，扎住袋口，放入水里浸泡，使芋头表面充分吸水，然后放在水池内反复提拉搓揉，很快就会将皮脱去.个别□陷部位动手刮下就可以了。...

08-06
晒干茄片小窍门
可先将茄子洗净，按“”字形切成茄条，把切好的茄条拉开挂在绳子上晾至干透为止。再用干净的布口袋装好，挂在阴凉的地方，一定要注意通风，不要受潮。吃时用开水烫软，洗净，炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人...

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巧除萝卜臭味
萝卜俗称小人参，但食后往往会有一种臭味。准备熟吃的萝卜应先切碎，每1.5千克萝卜放入小苏打5克，拌匀。做熟即可除其臭味。如准备用萝卜做馅，不可多放小苏打，否则饺子就会破裂。...

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辽宁沈阳

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