原料 猪肚头、鸡肫各150克,豌豆苗30克。
调料 猪油50克,葱白20克,豆粉25克,泡辣椒15克,蒜、料酒、姜各10克,香油5克,盐3克,胡椒粉1克,味精0.5克。
制法 1.猪肚头漂洗净,去油筋,从正面剞十字刀纹约2/3深,然后再切成边长约2厘米的菱形块;鸡肫去内金,洗净去底板和边筋,每个平剖成4块,剞十字刀纹约2/3深。
2.姜蒜切片;泡辣椒、葱白均切成马耳朵形;豌豆苗洗净;肚头、鸡肫用盐、料酒、水豆粉拌匀。
3.炒锅置旺火上,放猪油烧热约180℃,下肚头;鸡肫爆散籽后,下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀,烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁,炒匀迅速起锅装盘即成。这道菜脆嫩爽口,咸鲜味美。