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太湖银鱼羹
2019-09-12
信息编号:1051615
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【原料】
太湖银鱼75克,熟笋丝50克,香菜段20克,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,胡椒粉0.5克,肉骨汤750克,水淀粉40克,熟猪油15克。
【制法】
(1)炒锅置旺火上,下肉骨汤、绍酒、盐、味精烧沸。
(2)放入银鱼、笋丝,再沸时,下水淀粉推匀,淋入熟猪油,盛大汤碗里,撒上香菜即可。
【特点】
太湖银鱼肉质细嫩,透明不腥,制成羹汁,尤为透明爽滑。
原汁烩鲈鱼
【原料】活鲈鱼1尾,笋片50克,青豌豆25克,鸡蛋白1个,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,葱段姜块20克,肉汤750克,胡椒粉1克,水淀粉30克,熟猪油100克,面粉50克。【制法】(1)将鲈鱼活杀、洗净,斩去鱼头鱼尾,再将中段批成两...
09-12
醋熘嫩仔鸡
【原料】上浆鸡丁300克,青椒丁50克,葱姜末10克,蒜泥5克,酱油15克,米醋25克,白糖10克,水淀粉15克,泡辣椒末30克,熟清油500克(耗75克)。【制法】(1)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅壁后,下熟清油,烧至2—3成热时,投入鸡丁...
09-12
拌什锦粉丝
【原料】水发龙口粉丝750克,熟鸡肉25克,叉烧肉75克,烤鸭肉25克,上浆虾仁50克,鸡蛋皮25克,小菠菜250克,酱油40克,白糖5克,米醋25克,味精2克,香麻油30克。【制法】(1)将粉丝切成15厘米长的段,放沸水锅烫软、甩干...
09-12
番茄鸡蛋汤
【原料】鸡蛋2个,鲜番茄2只,精制盐2克,味精2克,肉骨汤750克,熟猪油30克。【制法】(1)鲜番茄放沸水里泡一下,剥去皮,切开去籽瓤,切成片;鸡蛋磕破、打散。(2)炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,放入鲜番茄片,炒红后加肉骨...
09-12
滑炒墨鱼珠
【原料】鲜墨鱼肉500克,胡萝卜珠10只,莴苣珠10克,小草菇10只,红樱桃5颗,鸡蛋白1个,绍酒25克,姜汁2克,精制盐2克,味精2克,肉汤50克,熟清油750克(耗50克左右),水淀粉20克。【制法】(1)先将墨鱼肉切成小块;取猪后腿皮...
09-12
炸烹猪肝片
【原料】猪肝300克,鲜番茄圆片10片,面粉75克,面包粉100克,绍酒10克,白酱油15克,白糖50克,米醋3克,花生酱50克,番茄酱15克,橘汁50克,辣酱油15克,香麻油5克,熟清油750克(耗75克),鸭蛋白半个。【制法】(1)猪肝理净后切...
09-12
辽宁沈阳
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