茶多糖是茶叶中具有生物活性的多糖复合物，是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。茶多糖主要为水溶性多糖，易溶于热水，具有明显的降糖效果，对治疗糖尿病有一定功效。研究表明，茶叶越粗老治疗糖尿病的效果越好，有效率可达70%，在临床上应用树龄70年以上的老茶树树叶治疗糖尿病，疗效明显。