滑菇速冻冷藏是以迅速结晶理论为基础，采用快速冻结的先进工艺，使菇
体在 -30℃~-40℃温度下 30~40 分钟内冻结。 冻结速度快， 能最大限度地保持原
产品的色、香、味、形和维生素等营养。产品质量优于盐渍保藏和罐藏制品。
速冻工艺流程是：原料分检→包装→原料预冷→速冻→贮藏→解冻。
（1）原料分捡：用于速冻加工的滑菇一定要新鲜，不开伞，伞径及柄长按
经销部门的要求选择，菇体大小及成熟度要尽量一致，以免冷冻时降温速度不
均匀。
（2）包装：分检后的原料要及时包装，尽量缩短菇体在空气中