钙是组成骨骼和牙齿的重要成分，人体中９９％的钙都集中于骨骼和牙齿
中，其余１％则分布在体液及软组织中，并且是维持它们正常机能所不可缺少的
物质。 钙又是血液凝固必需的物质。 机体许多酶系统也需要钙来激活。 钙盐
在血液中与其他无机盐共同调节作用。 例如：钙、钾、钠、镁在适当比例下能维
持正常的心肌活动和正常的神经应激性等。 在营养问题上，矿物质中最容易缺
乏的是钙。 钙质缺乏时，对人体健康的影响很大，对于年过四十的中年人来说
缺钙造成的危害是骨质疏松。
在一日三餐饮食中，奶制品、小鱼干、传统的豆腐中都含有丰富的钙质。 但
是，我们东方人的膳食结构，很容易发生钙质摄取不足的现象，为此，中国营养
学会权威专家组在新修订《 中国居民膳食指南》（２００７） 提出：天天饮奶，目的就
是为了解决国人饮食普遍缺钙的弊病。 专家建议，成年人每天钙质摄入量为
８００毫克，孕妇及更年期妇女，每天更应多摄取钙质，摄入量应为１５００ 毫克。
钙质该如何量化？一杯纯牛奶大概含钙质２５０～３００毫克，一片夹面包的乳酪
片，大概也含有等量的钙质。 营养学家一再呼吁，为了健康，适度地补钙是必
要的。
那么，哪些食物富含钙质呢？
钙的食物来源，钙主要分布在白色食物区。 如牛奶、豆类、蛋类和水产品、
海产品和动物的骨骼中含钙量非常丰富。 植物性食物中含钙量也很丰富，但由
于植物中所含草酸较多，草酸常与钙结成不溶性的草酸钙沉淀，影响人体对钙
的吸收和利用。