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炸的厨具
2019-05-21
信息编号:937045
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油炸的用具可以选择油炸炉,也可以用铁锅制作油炸食品。另外配上漏油勺、护手套即可。
用平锅时不能让油太热
如果用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,可以采用大火、热油,肉下锅后迅速翻炒的办法。如果用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老方法的话,肉一下锅就会糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉...
05-21
炒的技巧
操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用大火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。在用电炉、平底锅炒肉片时,如果肉片...
05-21
干炒(又称干煸)
干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒至外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、黑胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收,即可出锅。干炒菜...
05-21
软炒(又称滑炒)
先将主料出骨,经调味品拌腌,再用蛋清淀粉上浆,放入五六成热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在...
05-21
熟炒
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀成片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入调料和适量汤汁,翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁,酥脆入味。提醒:熟炒的原料大都不...
05-21
生炒也叫做火边炒
以不挂糊的原料为主。先将材料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入调料,调料易熟的可迟放,不易熟的与材料一齐放入,然后加入调料,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大...
05-21
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相关信息
用平锅时不能让油太热
炒的技巧
干炒(又称干煸)
软炒(又称滑炒)
熟炒
生炒也叫做火边炒
炒的种类
蒸的时间、火候依材料而异