本品是一种较强的抗氧化保鲜剂，它的６种成分中，氯化钙可
以强化水果细胞壁结构，具有减缓水果软化的效果；抗坏血酸具有
防止有机物质氧化和修复细胞损伤的特殊功能，因而能明显防止水
果的变色和变味、柠檬酸及其盐在本剂中作强抗氧化剂、酸碱缓冲
剂，也作稳定剂、保鲜剂和护色剂作用；氯化钠可与抗坏血酸、柠
檬酸、丙酸铵等组成的缓冲体系，加强保鲜稳定性，扩大保鲜剂酸
碱作用范围；丙酸铵防腐效果好，并可协同其他组分防除病原菌的
生长繁殖，从生理学和毒理学的角度来看，保鲜剂各成分均可被机
体代谢利用，而且绝无残留问题。