鳗鲡简称鳗俗称白鳝图.是中国东南沿海出产的珍
贵鱼种之一鳗肉不仅细嫩美味而且营养价值极高据分析测定
鳗肉中含有脂肪蛋白质其肉和肝含有大量的维生素 /是古今
中外闻名的滋补强身食品常食可治虚劳风湿痹痛痔漏等慢
性病日本人认为盛夏时人体新陈代谢旺盛应吃鳗鱼滋补而且
规定每年,月逢日称 牛日这天必吃鳗鱼鳗鱼制品加工方
法有鳗鱼烤冻品罐头食品和熏制品等
捕捞与暂养选料鳗鱼常用笼捕钩捕或闸门张网等方法
捕捞先放到直径厘米深厘米的塑料篓或其他原料制作的
篓中每篓装 千克个篓垛在一起每小时淋 
-干净温水升暂养+天脱去腥味挑选
克以上规格的鲜鳗作加工原料
制作方法
烤冻制品及红烧罐头食品制法将挑选合规格的鳗鱼置于
案板上用钉子刺入鳗鱼头部切开背部不要横向切断去除全部
内脏和头部洗净血液后用木炭火烘烤最好用红外线煤气灯烘
烤用木炭烘烤时用铁钎子串条一起烤如采用红外线烤
时则不必用铁钎子烤干后装入内壁铺有硫酸纸的木箱或纸箱
内包装后置于3-冷冻保存于低温通风处待运外地食用或
收烘烤的鳗干制成罐头贮存
 熏制品制作方法养鳗桶中盛放符合规格的原料鳗加入
原料鳗的食盐充分搅拌黏液变成白色泡沫浮在表面可以
掏去除去黏液的鳗再用冷水充分洗净后即可按以下方法熏制
熏制品剖腹时用小刀从肛门后侧+厘米处剖开直到背骨
两侧洗净腹腔后用食盐浸渍切断鳗盐渍用盐浸渍
小时洗净加入味精等调味料后进行风干阴干或
放置通风干燥机中干燥一般多采用温熏法制鳗鱼食品根据有关
资料介绍用木炭或锯末作燃料加温温度由低逐渐升高达-
如果是完整鳗熏制则开始用-熏+分钟后逐渐升高达
-再熏小时即成(如果是切断鳗熏制开始用+-熏
制小时然后用 - 熏 制 小 时停 火 半 天再 用
-熏制小时即成熏烤时注意调节火力不用着火
炭最好用锯末火把原料鳗一个个串起来熏并经常翻动防止
把原料烤焦