面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 　　假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。 　　其实，面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和了，从而变成另一种物质——盐，盐是不带任何酸味的。 　　不过碱水要放得十分适量，太少了，则不可以将乳酸都中和，太多了，馒头就会发黄，又苦又涩，并且会把面粉里的维生素破坏掉。

生煎包的做法

1.小葱洗干净切葱花备用。

2.肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加，避免一下子加太多。

3.继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀，（葱花留点最后煎包用）肉馅就和好了。

4.酵母用温水化开，静置5分钟。

5.白糖，少许盐，面粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，边倒边搅成花絮。

6.揉成光滑的面团，越光滑成品越好看。

7.撒少许面粉搓成长条。

8.揪出或切成均匀的面剂子。

9.取一个面剂子用手掌按开，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。

10.取一张包子皮放在右手，在中间放上肉馅。

11.右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。

12.左手托右手提着转。

13.最后收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放着醒发。

14.包子有点变扁，摸上变软嫩了，体积变大了就可以煎了。

15.锅中放适量油，烧微热，把包子放入锅里用文火煎一下，底下有点微黄定型就可以加水了。

16.水的量是包子的1/3高，盖上盖文火煮干水份，听到吱吱响就说明水要干了。（我在表面放了几粒黑芝麻）

17.水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下，煎金黄。

18.翻回来撒上黑芝麻，葱花盖20秒就可以出锅了。