【肇庆裹蒸起源及文化 】
   肇庆裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，酱瑶柱鲍鱼粽子，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽了。裹蒸粽，在岭南地区家喻户晓。南齐书有记载：在皇帝御食中，有“裹蒸”这一道美食。皇帝称：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食”。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸粽的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。粽子既是传统食品，酱瑶柱鲍鱼粽，更是伟大祖国博大精心文化的重要组成部分，是崇尚自然、返朴归真的食品。
   肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，酱瑶柱鲍鱼粽端午节，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯


搭配粽子有讲究
   果醋担任配角
   肉馅粽子偏油腻，高血脂、动脉硬化、高血压、冠心病患者食用后，会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血；粽子蒸或煮熟后，还会释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，因此，肠胃道病患者也不宜多食，酱瑶柱鲍鱼粽批发，否则会加重胃肠负担，量少为宜。
正是因为糯米本身难以消化和肥猪肉的油腻，让粽子的搭档显得尤为重要。每到端午时节粽子的礼品搭配如茶、饮料等迎来了小旺季。省内醋饮料品牌天地壹号商超负责人告诉记者，近期天地壹号正在做和粽子搭配相关主题的促销。醋饮料近几年在佐餐领域大行其道，其解腻促消化功能与健康食粽需求不谋而合。
   中国农业大学食品科学与营养工程学院韩北忠教授介绍说，水果中含有的柠檬酸、葡萄糖酸等各种果酸，经过微生物发酵以后，能产生乙酸、乳酸等其他有机酸，同时水果中有大量维生素，所以发酵后果醋中的维生素


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