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解冻的春天
除了冰淇淋等少数冷饮,速冻水饺的价格,大多数食品我们还是需要解冻、重新加热、甚至高温烹饪才能食用(什么?你牙口好?就爱啃冷冻带鱼?)。于是在解冻过程中会发生两个重要的变化:一个是温度的升高,一个是水活度的升高。
当一坨零下18摄氏度的带鱼升温到室温,随着温度和水活度的升高,各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速,本来处于冬眠状态的病毒也像迎来了春天一样,你猜醒来看到的是什么情景?由于冷冻过程中细胞膜被冰晶破坏,解冻后细胞液都流了出来。对于来说,那无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。而且古人说过,这话对xijun也不例外,更可怕的是,它的繁殖可是呈指数增长的。常温下只要短短几个小时,就可能让这坨带鱼中的数量翻好几倍。
这时候如果赶快把它做成红烧带鱼吃掉,还不至引起健康问题,成武县速冻水饺,但是如果重新放回冰箱,由于一般家用冰箱冷冻效果有限,通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住,仍然会利用这段时间再提高一下“班级成员”的“人口基数”。另外,这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶,造成对带鱼细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时候,由于更大的“人口基数”以及破坏得更厉害的带鱼细胞,这坨被冻了两次的、悲催的带鱼,就更容易在短时间内变质了,而贸然食用这坨悲催带鱼的后果,就很可能是捂着肚子跑洗手间了,还可能是N趟哦!
对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存,食物变质的风险会加大,所以解冻过的食品要尽量一次吃完。为了消费者的安全,欧盟规定所有速冻食品外包装上必须明确标识《不要再次冷冻解冻后的食品》。
■回应
三全食品:已召回并销毁不合格产品
在《速冻面米制品》食品安全国家新标准中,金黄色葡萄球菌的限制数量由原来的“不得检出”改为限量检出。对此,三全食品相关负责人昨日表示,对新国标不便做出评论。
对于新国标的发布,有消费者担心,企业前期被曝光检测出含有金黄色葡萄球菌的产品,在新国标发布后已经属于合格产品,那前期企业召回的产品是否会继续流向市场,未召回完的产品是不是就不再继续召回了?
三全上述负责人昨日表示,依照国家规定,企业已经对检测出的几个不合格批次产品在全国范围内启动了召回程序,召回的产品全部销毁。“已检测出不符合旧国标的产品就要全部召回,召回的产品更不会二次流向市场。”该负责人称。本报记者李静
速冻食品新国标12月21日施行 允许限量存金葡菌
核心提示:对速冻食品中金黄色葡萄球菌超标的争论有了明确答案。昨日通知,今年12月21日起,新国标将正式实施,这意味着,速冻食品中,金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。
“零容忍”到“限量检出” 速冻食品新国标引争议
此前,三全、思念、湾仔码头等国内知名速冻食品品牌产品,纷纷被检出金黄色葡萄球菌超标,而有品牌公开表示,现行国标,金黄色葡萄球菌是不得检出的,但是当时正在征求意见的新国标里,速冻水饺机,则可限量检出,如果按照新国标,则产品合格。
而昨日的通知,也明确,食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB19295-2011),将于2011年12月21日起正式施行。表示,新标准根据致病菌风险评估结果,调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定,使其更具科学性和合理性。
据悉,速冻水饺的加工工艺,新国标适用范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。有关负责人说,在2011年12月21日前,鼓励企业按照新标准组织生产经营。自2011年12月21日起,企业必须按照新标准组织生产经营。
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