有人认为，对于“有味”的食物，只要回
一下锅，煮上几个滚，吃了是没事的。这不
对。因为有的细菌是耐高温的，如破坏人体中
枢神经的“肉毒杆菌”，其芽孢在100℃的沸水
中仍能生存5个多小时。所以，对变坏了的食
物，就是蒸煮后再吃，有时也会中毒。
也有人认为，细菌怕盐，于是对咸肉、腌
鱼等就不那么注意消毒。实际上，有一种使
人肠胃发炎的“沙门菌”，能在含盐量高达
10％～ 15％的肉类中存活好几个月，只有用沸
水煮30分钟才能全部杀死。
还有人认为，冰冻的食物没有细菌。其实
有的细菌专爱在低温下生存、繁殖。如使人剧
烈腹泻、脱水的“嗜盐菌”，能在-20℃的蛋
白质内生活11周之久。所以，食用冷冻食物
的时候也不能粗心大意。