鸡身上的各个部位被烹饪成各种甘旨佳肴。我国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的许多部位存在较大的安全危险，白条鸡厂家，应削减食用量，乃至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高。其次，批发白条鸡，鸡脖子是血管和淋巴腺体会集的部位，偶尔吃些解馋没有问题，舟山白条鸡，吃时去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中隐藏病菌、病毒等有害物质，因而不主张食用。最终，鸡胗担任储存和磨碎食物，冷冻白条鸡价格，鸡肝担任代谢、jie毒有害物质，鸡肾与有害物质分泌有关，因而，虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾养分甘旨，但应削减食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适当食用。






       烤鸡
       原料：鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
       制法：
       1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
       2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）；
       3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。


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