改动肉类花费构造是国际性的开展趋势。添加白肉花费削减红肉花费已成为一种国际性的开展趋势。在曩昔的半个多世纪里，不只美国的肉类花费构造发作了很大的改变，白条鸡，在经济兴旺的日本和肉鸡工业兴旺的巴西，国民的肉类花费构造也发作了巨大改变。在1961年至2009年时期，日本的人均禽肉花费由1千克/年添加到18千克/年。同期，巴西的人均鸡肉花费由2千克/年添加到41千克/年。不难看出，在美国、日本和巴西，鸡肉已成为本地居民肉类花费的当家种类。






       扒鸡的做法
       制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；二是形状：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，哪有批发白条鸡的，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，白条鸡价格趋势，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、助消化的作用


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