红酒牛腱的做法
【1】切食材
将牛腱切成几等分，再将洋葱、西红柿切丁，苏州牛腱，蘑菇切成两半，所有食材放在旁边备用。
【2】煎牛腱
往锅里倒入少许的橄榄油，将牛腱肉放到锅里煎一会儿，煎到焦黄、有牛排味后加水，并将牛腱取出放到高压锅里。
【3】用煎过牛腱肉的油翻炒西红柿丁和洋葱丁，炒软之后加入番茄酱、蒜头、桂皮、盐、胡椒、红酒、肉豆蔻和甜椒粉，炒匀了之后一起倒入压力锅。（红酒的量要够煮牛腱肉）
【4】压力锅炖牛肉
上述食材放入压力锅后，再倒入切好的蘑菇，用大火炖，当气门阀起来之后，转成小火慢慢炖一个钟头。
【5】吐司面包去边
在炖牛肉的时间里，取出吐司面包，把边切掉。
【6】烤面包
土司一片叠一片地卷起来，放入烤箱里用155度上下的温度烤5到10分钟。（让面包定型的方法想看本文下方小技巧?）
【7】做酱汁
将炖好的牛腱取出，将压力锅里的酱汁倒入平底锅，牛腱批发，切小块黄油裹上面粉后放入酱汁里勾芡拌匀。
【8】装盘
将烤好的面包切好，和牛腱肉一起装盘，放上几颗煮好的蘑菇装饰，淋上做好的酱汁，撒上少许肉豆蔻粉、黑胡椒和香菜末，超高颜值的美味就顺利完工了！
牛腱的食用与保存
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，进口牛腱，因此要注意保管。消除肉类的腥味。清炖牛肉能较好地保存营养成分。 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，牛腱采购，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
酱牛腱的做法材料：牛腱子1条、大蒜1头、姜1片
卤肉包：八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、shan奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个
调料：盐10克、酱油80克、冰糖1小把，豆瓣酱50克、水适量
1.牛腱分解一下，如果锅大也可以省略这步
2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时，泡去血水。
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