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大黄瓜条和小黄瓜条的联体，又称作烩扒，牛肉黄瓜条牛霖，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密 主要用于制作牛肉干，黄瓜条，中餐中
的炒菜，黄瓜条牛，制作低温烤牛肉 15：.腱子肉
位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右
主要用作中餐中的酱牛肉，在熟食品加工制作酱牛肉



牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“腓利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，大黄瓜条牛肉，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全1面。山药益1气补脾、又助消化;栗子补1肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。


牛肉富含的营养成分
牛肉含钾和蛋白质
　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生zhangji素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克1流的蛋白质。
　　牛肉是亚油酸的低脂肪来源
　　牛肉富有的脂肪含量很低，但却含有丰富的结合亚油酸，这些潜在的抗yang化剂可以有效的恢复由于举重等运动中而造成的组织损伤。除此之外，亚油酸还可以作为抗ysng化剂来保持肌肉块。
　　牛肉含锌、镁
　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗yang化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
　　镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高yi岛素合成代谢的效率。

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