１．原料配方
（１）原料 新鲜樱桃１００％，白糖６０％，柠檬酸０．７％。
（２）硬化剂 焦亚硫酸钠０．３％～０．４％。
２．工艺流程
原料选择→硬化→去核→糖渍→糖煮→烘制→包装→成品
３．操作要点
（１）原料选择 选用成熟度８成，新鲜饱满、个大肉厚、风味
正常、无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实。
（２）硬化 将挑选好的樱桃倒入０．３％～０．４％的焦亚硫酸钠
溶液中浸泡１天左右。浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口。
（３）去核 浸硫后用人工或去核机将樱桃的核去掉。去核时不
得破坏果实完整，不使果肉破碎。
（４）糖渍 将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化
剂。然后把樱桃放在５５％的糖液中腌制约４ｈ。
（５）糖煮 糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅内，并加适量
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白糖及柠檬酸调节酸度。糖煮时间约３０ｍｉｎ，使糖液浓度达到
５０％。煮制时要使糖液充分渗透到果实内，把水分替换出来，并保
持果实不变形，不皱缩。
（６）烘制 将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第
二次糖渍，时间１～２天。然后将果实捞出，沥净糖液，或放在温
开水中冲洗１次，洗去果实表面糖液，即可入烘房烘制。烘房温度
保持６０～６５℃，烘制７ｈ后出房冷却，即为成品。
（７）包装 包装时剔除杂物及破碎果，并按果实颜色分拣开，
用食品袋包装。