食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,梅菜扣肉比较好,食之软烂醇香。梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。
食用须知:营养价值1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。2.梅菜营养价值较高,如何制作梅菜扣肉,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
湖南湘式梅菜扣肉梅菜扣肉,属于湘菜中的名菜,广式梅菜扣肉的做法,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。
制作技巧1.做梅干菜扣肉zui好是前一年的梅干菜,这样扣肉的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的酱油是生抽的,所有色泽就比较淡一些,2.是先炸还是先切,这个没有一定的说法,夷陵梅菜扣肉,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
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