相传，战国时期，楚都纪南城内有一酒店专门经营各种淡水鲜鱼。有一年夏天，店主买多了，便急中生智，把鱼刺鱼皮全部剔除，将鱼肉剁成茸，掺进鸡蛋，加了豆粉，又倒了酒拌匀，倒进蒸笼内抺平、蒸熟。恰巧楚庄王外出归来，路过此地闻其异香，便买了一些带回宫，一尝，宜都鱼糕，连赞好吃，尔后鱼糕便在当地流传开来。因此菜源于楚都，后人亦称之为“楚糕”。
现在“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断改进，用白色鱼肉做糕，改用袋装，已成为方便食品，使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。
主要原材料：鲜皖鱼肉、猪膘肉、鸡蛋、淀粉、精盐等。





食用方法：将鱼糕从袋中取出，特色美食鱼糕，切成片，放入盘中摆放整齐，加少许清汤，上笼蒸热取出，另用猪瘦肉丝，水发木耳，香葱段爆炒加汤，批发鱼糕，调料至沸用水淀粉勾芡，浇在鱼糕上即可。鱼糕也可用来做汤、做火锅。

下火锅。这种吃法较为普遍，鱼糕批发，一般在冬天更为常见。因鱼糕的制作主料为鱼、肉，冬天都容易冻住。如果是清蒸的或清蒸浇盖的，没有及时食用，便会变凉甚至冻住。这时候食用便没有鱼糕的鲜美了。下火锅，在荆州还有一种说法，一滚当三鲜。即滚烫的食物很鲜美。何况是鱼糕这种本来就很鲜美的食物呢。    
做汤或下面条。用鱼糕做汤的主料或下面条，都是清淡的，一般是三鲜汤或三鲜面。用切小的鱼糕、木耳、鱼丸、或者肉丸等，放入烧好的汤里面或是下好的面条里面。这种三鲜汤里面放点醋，对醉过酒的人，很有好处。

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