1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,牛肉干价格,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,牛肉干,富有弹性。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,牛肉干批发,应置于冰箱保存。
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净;2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁;3.把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;4.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味);5.牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,牛肉干总代理,表面刷上薄薄的油;6.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
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