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梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
注意事项：
梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。肉zui好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。






梅菜扣肉怎么做才能把肉烧的肥而不腻？ 
    一煮二煎三蒸 一煮，扣肉，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，正牛外婆扣肉，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，扣肉做法大全，梅菜吸收了一部分肥油，正牛梅干扣肉，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。



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