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    松花蛋巧选购
    2019-05-20 信息编号：935187 收藏
蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最
好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上
下轻轻晃动，有弹性颤动感的最好，而且弹
性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有
弹性颤动的最好。
  • 巧炖白鳝汤
    将白鳝宰杀、斩头、洗净，放入热水中汆烫以去除白鳝身上的黏液。在炖制时要用中火，并要注意炖制的时间，时间过短会使炖品不黏滑，汤水也会缺乏鲜味；如果炖制的时间过长，会对菜品形态的美观产生影响，汤中的...
    05-20
  • 巧煲不腥的鱼汤
    不管是在沸水还是在冷水中下汤料，都不会对食物的营养价值产生影响，但通常情况下都会在沸水中下入汤料，这是由于材料会随着汤水不停上下浮动，而不会粘锅。在煲制鱼汤时也要在沸水中下入鱼肉，否则会使汤...
    05-20
  • 巧炒鲜脆虾仁
    要想炒出鲜脆的虾仁，最好是将虾仁74巧制奶白鱼汤淤将鲜鱼宰杀洗净后，放入锅中炖煮，注意切忌加盐，否则会让鱼肉中的蛋白质凝固，鱼汤也不会变成乳白色了。于将鱼煎好后最好加开水而勿加冷水，让鱼肉中的蛋...
    05-20
  • 烹制海参切忌加醋
    海参大多是由胶原蛋白组成的，这些胶原蛋白呈纤维状分布。如果在烹制海参时加醋，会改变菜肴的酸碱度，让蛋白质的空间结构发生变化，蛋白质分子会产生不同程度的凝集、紧缩。这样会使海参在食用时失去爽...
    05-20
  • 巧蒸海蟹
    在烹制海蟹时最好采用蒸的方式。这是因为海蟹生活在海底，在肋条处存有很多污泥杂质，通常很难洗净。如果用水煮法，会使肋条中的污泥随水进入腹腔，对蟹肉的鲜味产生影响，而且会使蟹肉中的蛋白质等营养成...
    05-20
  • 巧用虾皮
    淤在做鸡蛋汤、馄饨汤时放些虾皮，可以让汤的味道鲜美。于将虾皮和蔬菜一起炒制，会使菜肴吃起来味道清香。盂将虾皮用油煸炒一下，再和蔬菜一同翻炒，会使菜肴的味道变得鲜美。...
    05-20
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