蛤蜊是一种易熟的食材，在炒制蛤蜊
时，应该用大火快炒，避免肉质变老、缩小
甚至不容易入味的缺点，使口感受到影响。
此外，快炒也能使蛤蜊的鲜味得以保留，避
免汤汁的流失。