买香油时应注意，新鲜的香油呈黄红
色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分
层，味浓香。掺假的香油在光照下看起来
不太透明，不如纯香油浓稠；如果香油中掺
入了 15％的水，看起来油中有分层，闻起
来香味也不浓。如果香味不浓，而且有一
种特殊的刺激味，就说明香油已经氧化分
解，变质了。