在煮面条时，要在锅中水未完全沸腾
94时就把面下入锅中，等水沸腾后改用中火
煮制。干切面发干，如果用旺火煮面，水开
得会很快，使面条的表面在短时间内形成
一层面膜，使水分无法渗透，导致热量无法
传导。这样会使面条在沸腾的水中上下翻
滚，导致表面的膜被冲掉，增加了面汤浓
度，煮出的面条容易煳底，黏稠且有硬心。