瘦肉具有吸水性强的特点。为瘦肉馅
打水时可在肉馅中放入适量的酱油，用筷
子沿着同一个方向搅拌，当酱油渗入肉馅
后，再放入适量的花椒水，仍然按照同一方
向搅拌。如果在肉馅中加一些肉汤或白糖，
会使肉馅的味道更美。