在烧制香酥鸡或香酥鸭时，将鸡、鸭宰
杀洗净后，用盐将鸡、鸭的表皮和内腔均匀
地涂一层，这样会使烧出的鸡、鸭酥烂可
口；而在烧全鱼或炸全鱼时，先将鱼用适量
盐腌渍一小会儿，使咸味浸入肉中，这样可
以使成菜的味道更鲜美，并能防止做出的
鱼肉变得松散；在制作红烧肉和红烧鱼块
时需经焖、煎等工序后，再将盐和其他调味
品及汤水放入，这样做出来的红烧肉或红
烧鱼块才能味正、香浓、鲜美；如果要烹调
爆肉片、回锅肉、烧白菜等菜肴，必须在食
材全部焖、炒透时再放盐，如果过早放盐，
会使烧出的菜又老又难嚼。