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    拌制凉菜巧用花椒
    2019-05-20 信息编号：935487 收藏
在拌制凉菜时，应先将花椒用油炸香，
然后放入凉菜中拌制；如果需要拌制将原
料汁液收浓类的冷菜，应使用花椒粉或花
椒油。
  • 巧用丁香
    丁香是一种高级调料，如果在调味时只使用一次就扔掉，非常可惜。为了使其充分发挥作用，不妨试试以下方法：①用纱布缝成一个小袋，将所用的香料按比例装入，在需要调味时放入锅内，然后捞出晾干，准备下次再用，通...
    05-20
  • 炒鸡蛋巧用葱花
    先将少量葱花在油锅中爆香，然后再慢慢倒入搅匀的蛋液。此外，在炒鸡蛋时要多放些油，等到油热后再倒入蛋液，翻炒片刻即可出锅。用这种方法炒出的鸡蛋不但色泽光鲜，而且味道清香。...
    05-20
  • 烧鱼巧加姜
    在烧鱼时，一般都要加生姜来去除鱼肉的腥味。在鱼下锅，烧至蛋白质凝固、肉质收紧时再向锅中加姜是正确的选择。...
    05-20
  • 巧用生姜
    由于生姜味道辛辣、芳香，在烹制菜肴时若适量放入，会使菜肴的味道变得更加鲜美。在炖鱼、肉、鸡、鸭时加上一些姜片，会使肉味变得醇香；在煮制甜酸汤时加些姜汁，可使汤中带有一种特殊的甜酸味；而用酱油、...
    05-20
  • 巧解白糖板结
    ①选择一个大小适中的青苹果，切成小块儿放入糖罐内盖好，1—2天后，板结的白糖便会自然松散，此时将苹果取出即可。②在白糖上面盖一块湿布，让其表面重新受潮而散开。③将白糖块放入盘中，在微波炉中加热5...
    05-20
  • 巧存番茄酱
    将瓶装番茄酱打开个小口，放入锅中蒸一下后再食用，这样能使剩下的番茄酱也可在较长时间内不变质。...
    05-20
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