① 保存老汤时，一定要先将汤中的杂
质除去，将汤彻底放凉后再放入冰箱。
② 盛汤的容器最好用大搪瓷杯，除了
占用空间小外，汤汁也不容易与容器发生
化学反应。
③ 容器要加盖，外面再套上塑料袋，
这样放在冷藏室，可保存 5 天不变质。
④ 如果长时间不使用老汤，可以把老
汤放入冰箱的冷冻室中，可保证 3 周之内
不变质。