由于生姜味道辛辣、芳香，在烹制菜肴
时若适量放入，会使菜肴的味道变得更加
鲜美。在炖鱼、肉、鸡、鸭时加上一些姜片，
会使肉味变得醇香；在煮制甜酸汤时加些
姜汁，可使汤中带有一种特殊的甜酸味；而
用酱油、醋、小磨香油、姜末拌匀制成的凉
菜蘸料，会使凉菜别有一番风味。