自 由基是人体氧化反应过程产生的有害化合物，具有强氧化性，湖北食品饮料，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老。黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物质能捕获自由基，食品饮料股，减少过氧化物的产生，并能充当起超氧化物歧化酶（SOD）的作用，食品饮料网，同时还具有谷胱甘肽（GSH）的抗氧化能力，从多方面清黑色食品除体 内的自由
二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪；三是以青莱、青瓜、青果等为代表的青色食品，其主要成分为多种维生素和纤维素；四是以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素。[1]
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的蛋白质含量比普通小麦高6倍，食品饮料展，钙、磷、赖氨酸、硒、维生素VE等多项因子的含量超过普通小麦的3倍。营养丰富，蛋白质含量为13%，黑龙江食品饮料，脂肪含量为3%，其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍。尤其是微量元素铜含量居各种粮食之冠。
我国曾将黑色食品定义为自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营养性、功能性和科学性，将酱油等也显现出黑色的食品排除在黑色食品概念之外。
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