凝固型酸奶主要依靠调整配料的甜度和控制发酵终点的酸度
来控制其口味!搅拌型酸奶在凝固型酸奶的基础上"可以适当添
加多种果粒#果味等!一品乳#活性乳#杀菌乳等是近年来发展
起来的一类新型酸奶饮料"它们属于酸奶的延伸产品"由于经过
了均质处理"并且添加了适当的稳定剂或乳化剂"所以其口感清
爽#细腻"深受消费者青睐"目前许多省份的宾馆#酒店已将活
性乳尤其是一品乳作为一种女士或不饮酒人士的专供饮品"附加
值比单纯的酸奶增加了近十倍!并且由于杀菌乳经过了巴氏杀
菌"其保质期比酸奶延长了数倍乃至数十倍!
-5& 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方