由于浓缩乳比较黏稠"而且酸度也稍微偏高#采用片式加热
器及超高温灭菌都不适合#前者容易堵塞片式加热器"后者采用
较高温度杀菌容易引起蛋白质凝固"所以最佳杀菌方式是采用冷
热缸进行低温杀菌"即&0R!"$><?杀菌#然后按正常工艺接
种发酵#达到发酵终点时立即开始降温#
5!调配!均质
待发酵乳冷却到"#*5#R时"在搅拌情况下"徐徐加入已
杀菌并冷却到"$R的剩余稳定剂溶液!高浓度糖溶液及辅料溶
液#搅拌混合$><?后边强力搅拌边缓慢加入已杀菌并冷却到
"$R的酸味剂!果汁等添加剂"再搅拌-#><?后进行均质"均
质压力控制在-+‘3A#