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    冷却!灌装!冷藏
    2019-08-13 信息编号：1028218 收藏
将均质后的浓缩发酵乳经过片式冷却器降温至&R左右"泵
入无菌待装罐进行无菌灌装#包装使用-%"$V塑料瓶装#如有
特供单位也可盛在塑料桶或不锈钢桶内"将灌装后的产品放入冷
库冷藏#饮用时用冷开水按比例冲饮即可"至于稀释的比例"可
-0" 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
  • 杀菌!发酵
    由于浓缩乳比较黏稠"而且酸度也稍微偏高#采用片式加热器及超高温灭菌都不适合#前者容易堵塞片式加热器"后者采用较高温度杀菌容易引起蛋白质凝固"所以最佳杀菌方式是采用冷热缸进行低温杀菌"即&0...
    08-13
  • 浓缩乳制备
    将新鲜全脂乳预热到/#R"经奶油分离脱去乳脂肪"其中脱脂乳中的非脂乳固体大于0%#H"含脂率不高于#%#"H"先将稳定剂总量的"#H及葡萄糖混合"用适量水溶化后加入脱脂乳中"边搅拌边加入脱脂乳粉#用泵循...
    08-13
  • 三quot;原料配比
    脱脂发酵乳$%#H蔗糖$或相当的甜味剂%-/%#H果汁-#%#H稳定剂#%"H柠檬酸!维生素2!香料!色素适量水定容至-##H二!浓缩型乳酸菌饮料浓缩型乳酸菌饮料是采用脱脂鲜牛乳"并强化脱脂乳粉经乳酸菌发酵后制...
    08-13
  • 汁可直接用明胶作稳定剂!
    -0#酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方"!制作方法定量将果汁!蔗糖!果肉酱色素等混合溶解"必要时添加稳定剂!柠檬酸等酸液后"经0#*0$R!-#*-$>...
    08-13
  • 苹果汁等quot;
    第五章!乳酸菌饮料生产工艺与配方-+.图$,-!生产果汁型乳酸菌饮料的工艺流程果汁可用带浆果汁或酶法脱果胶果汁!果汁也可用乳蛋白质水溶液进行预处理"通过与乳蛋白质的反应"以去除果汁中的果胶和...
    08-13
  • 果汁型乳酸菌饮料
    !一"果汁型乳酸菌饮料的生产工艺流程果汁型乳酸菌饮料的生产工艺流程如图$,-所示"!二"原辅料及制作方法-!原辅料果汁型乳酸菌饮料使用的果汁主要有橙汁#葡萄汁#菠萝...
    08-13
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