!!表-%/! 部分乳制品平均每吨成品耗水量
产品名称  消毒乳  全脂乳粉  甜炼乳  奶油
耗水量! "7!7成品#  0*-#  -5#*-$#  /$*&#  "0*/#

!!注%$以上指生产用水&不包括生活用水’
%南方地区气温高&冷却水用量大&应取较大值’
乳品厂部分设备单位时间内的用水量如表+,-#所示’
!!表-%$’! 部分设备的用水量
设备名称  设备能力  用水目的  用水量! "7!6#
真空浓缩锅  5##IJ!6  二次真空冷凝  --%&
双效浓缩锅  -###IJ!6  二次蒸汽冷凝  5$*/#
消毒乳洗瓶机  "####瓶!6  洗净容器  -"*-$

!!注%以上均指设备本身用水&不包括其他生产用水和生活用水’
""/ 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
!三"耗汽量估算
食品工厂中主要的载热体是饱和水蒸气!有时亦有热油"空
气和水!而饱和水蒸气容易取得!输送方便!对压力"温度与蒸
汽量的控制都较容易!同时!饱和蒸汽无毒!且具有较大的凝结
潜热!对金属无显著的腐蚀性#价格便宜!可直接和食品接触等
优点$所以!食品工厂广泛采用饱和水蒸气作为载热体$对蒸汽
量的消耗"加热面积的大小"加热过程的时间以及加热设备的生
产能力!都应通过最大负荷时热量恒算来确定$每台设备在加热
过程中所消耗的热量应等于加热产品和设备所消耗的热量"生产
过程的热效应以及借对流和辐射损失到周围介质中去的热量
之和$