一%概!!况
乳与乳制品对人类的膳食做出了巨大的贡献#牛乳中最主要
的成分是水 !约为0+%$H"$其余的主要成分为脂肪%蛋白质和
乳糖以及微量的无机盐和维生素等#乳及相关制品的平均组分见
表-,-#但具体成分受饲养方式%奶牛品种%泌乳期及气温等因
素的影响$如由于春季青饲料多$使得牛乳产量增加$非脂乳固
体上升#%"H或更多$而脂肪下降#%-H或更多#
酸奶作为乳酸菌的发酵制品$因其具有独特的风味和对人体
的诸多保健作用而日益受到消费者的喜爱#而其延伸产品则由于
清新的口感%清爽的滋味以及独特的存在状态和形式而逐渐被消
费者所接受#
