乳酸菌加工技术:
脉冲电场采用瞬时高压脉冲杀灭牛奶果汁等液体食品中的腐败微生物和病原体。脉冲电场的基本原理是微秒到毫秒间短时高强度电场脉冲的应用,强度在10-80kV/cm间。这个过程是基于脉冲电流通过一组电极传递到电极中间的产品上,电极之间的距离被称为脉冲电场的处理距离。在电场中所施加的高电压导致微生物失活。脉冲电场技术的微生物失活机制尚未完全阐明。一种假设的说法是,暴露于高电场的细胞膜渗透性增加,形成电穿孔,一旦关键的穿透细胞膜的电压被施加足够长的时间,细胞膜上会形成不可逆的孔,导致细胞死亡。多种针对采用脉冲电场技术加工的牛奶的研究报告表明,这项技术对营养型霉菌、酵母和细菌细胞的失活是非常有效的。
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