目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重
乳浊液、 非水乳浊液、 液晶乳浊液、 发色乳浊液、 凝胶乳浊液、 磷
脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。 而按其在
两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油 （犗／犠） 型和油包水
（犠／犗） 型两类。