衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值 （犎犔犅值）。 犎犔犅
值低表示乳化剂的亲油性强， 易形成油包水 （犠／犗） 型体系； 犎犔犅
值高则表示亲水性强， 易形成水包油 （犗／犠） 型体系。 因此犎犔犅值
有一定 的 加 和 性， 利 用 这 一 特 性， 可 制 备 出 不 同 犎犔犅值 的 系 列乳液。